Formatges: Com fer-lo a casa. 2, 3 i 4 de maig de 2025

Informació bàsica

Presentació del curs

En aquest curs treballarem els conceptes bàsics de l'elaboració de formatges, adaptats a les condicions que podem tenir a casa. El format és teòrico-pràctic, amb treball en petit grup. Introduirem el marc teòric de diferents tecnologies d'elaboració de formatge a través de la propia elaboració dels mateixos. Està adreçat a persones que no tenen experiència o en tenen poca en l'elaboració de formatges.

Objectius

- Identificar el material, processos i paràmetres en l'elaboració del formatge
- Diferenciar tipus de formatges i característiques
- Elaborar formatge fresc, mató i recuit
- Fer diferents elaboracions a partir de quallada làctica
- Elaborar una pasta premsada

Programa

SESSIÓ 1: Marc teòric, Pasteurització de la llet, Quallada làctica i Formatge fresc.
SESSIÓ 2: Elaboració fins a l'emmotllat de la pasta premsada.
SESSIÓ 3: Voltejos de la pasta premsada, Petite Suïsse, Formatge d'untar i Emmotllat de pasta làctica.
SESSIÓ 4: Desemmotllat, Salat i Oreig. Afinat (Maduració) i Tast de Formatges.

Material

Recomanem que porteu una bata.
La resta de materials els proporciona l’escola i el professor.

Preus:

  • OPCIÓ A
    350€
    Inclou 2 nits al refu + tots els àpats + el curs
  • OPCIÓ B
    180€
    Inclou només el curs
  • OPCIÓ C:
    210€
    Inclou el curs + dos dinars

Pol·lítica de cancel·lació:

Podeu cancel·lar fins a 7 dies abans de la data d’arribada, amb una devolució total de l’import. Si la cancel·lació es fa en un termini inferior a 7 dies, la paga i senyal no serà reemborsable.

Oriol Clèries

Oriol Clèries

Formador de formatgeria

No em considero un expert en formatgeria o formatges, ni tan sols un formatger. Jo sóc pastor de cabres i ovelles des del 2021 i bàsicament treballo d'això. No tinc ramat propi i sóc una mena de mercenari que canvia sovint de feina treballant per diferents ramats, bàsicament entre el Pallars i Suïssa. Malgrat això, sí que m'agrada elaborar formatges per a l'autoconsum, i he treballat elaborant formatges professionalment en alguns projectes. També m'agradaria tenir el meu ramat propi en un futur i fer formatges per vendre localment. Abans de la meva vida pastoril, em dedicava al sector educatiu, bàsicament amb joves. He fet de formador, dinamitzador i professor tant en l'àmbit de l'educació formal com en l'educació no formal. Sempre m'ha agradat posar-me davant de grups i transmetre coneixements. Crec fermament que els oficis que componen la ruralitat no s'han de deixar perdre i aquesta combinació de passions fan una parella perfecta per assolir aquest objectiu.

Informació addicional

Pagament

El que pagareu a continuació és només la paga i senyal. El preu total el teniu detallat més amunt en la descripció, i pagareu la resta al refugi un cop acabada la formació.

100,00 €

11 en estoc

Categories: ,

Tots els cursos del cicle "les mans"